Panna cotta aux framboises

Cette recette de panna cotta je la fait depuis des années, et en réalité, c’est la seule que j’aime. Au restaurant j’ai arrêté d’en prendre en dessert, je suis toujours déçue. Elle est souvent trop ferme, pas assez vanillée, très rarement réalisée avec de la vraie gousse de vanille et le coulis est généralement trop sucré. Cette panna cotta à un délicieux goût de vanille, et son coulis de framboises est peu sucré pour apporter une pointe d’acidité qui rend ce dessert très frais! Beaucoup de recettes de panna cotta sont fait avec un mélange de crème et de lait, alors oui c’est sûr c’est plus léger pour le popotin mais je trouve que c’est clairement moins onctueux et gouteux. Alors ici c’est 100% crème entière et on adore!

ÉTAPES

Pour la panna cotta :

1. Réhydrater 5g de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Couper les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, verser 500ml de crème liquide entière, 70g de sucre, les graines de vanilles ainsi que les gousses. Porter le tout à ébullition à feu moyen en mélangeant régulièrement.

3. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.

4. Verser dans les verrines à 2cm du bord et placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum. Une nuit c’est encore mieux.

Pour le coulis de framboises :

1. Réhydrater 2g de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole verser 500g de framboises avec 40g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen en mélangeant régulièrement.

3. Verser dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Passer le coulis au chinois afin de récupérer uniquement la pulpe des framboises.

4. Verser le coulis dans une casserole et porter de nouveau à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et fouetter bien le tout.

5. Débarrasser dans un récipient et filmer au contact (c’est à dire que le film alimentaire est posé directement sur la préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l’air). Laisser refroidir et couler le coulis sur les panna cotta quand elles sont bien prises.

6. Avant de servir, déposer quelques framboises fraîches pour la décoration.