Financiers noisette – citron – citron caviar

Pour ceux qui ne connaissent pas le citron caviar, c’est un agrume acidulé qui est proche du citron en goût et dont l’intérieur est composé d’une centaine de petites perles qui explosent en bouche. J’ai vraiment découvert le citron caviar il y a peu grâce à Moncitroncaviar et je dois dire que je suis fan de ces petites billes pleines de pep’s qui explosent en bouche et qui subliment vraiment un plat ou un dessert.

Ici j’ai réalisé des petits financiers hyper moelleux à la noisette, au citron et citron caviar, un vrai régal !

ÉTAPES

Pour les financiers :

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Déposer 110g de poudre de noisettes et les 40g noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire torréfier au four pendant 17 minutes en mélangeant de temps en temps la poudre de noisette pour qu’elle soit torréfiée uniformément. Retirer du four et laisser tiédir.

3. Mettre 125g de beurre dans une casserole et réaliser un beurre noisette. Le beurre doit devenir brun, crépiter et avoir une odeur qui rappelle la noisette (d’où son nom hehe).

4. Retirer du feu et passer le beurre noisette à la passoire fine pour enlever les impuretés puis réserver.

5. Préchauffer ensuite le four à 200°C.

6. Dans un récipient, fouetter 125g de blancs d’œufs à la main pour qu’ils soient mousseux. Ajouter 45g de farine et 120g de sucre glace tamisés aux blancs d’oeufs puis les 110g de poudre de noisettes torréfiée, 1 pincée de sel et le zeste de 2 citrons jaunes non traités.

7. Incorporer le beurre noisette et mélanger délicatement. Garnir les moules à financiers avec la préparation au ¾ et déposer sur le dessus des moitiés de noisettes torréfiées.

8. Enfourner pendant 13 minutes. Laisser refroidir et démouler les financiers.

9. Zester 1 citron caviar sur le dessus des financiers et terminer par déposer délicatement des perles de citron caviar (soyez généreux !)

TRUCS ET ASTUCES

On peut parfaitement ajouter quelques framboises fraiches ou quelques myrtilles après avoir garni les moules à financiers pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.