Banana Bread ULTRA moelleux

Le Banana bread c’est la recette 2.0 que l’on voit un peu partout sur les internets en ce moment, elle fait tourner les têtes (et la mienne surtout) et en plus elle permet d’utiliser les bananes trop mûres dont personne ne veut, la belle affaire tient!

J’en ai fait des dizaines parce que j’adore ça, vraiment, mais je n’étais jamais pleinement satisfaite. Trop sec, trop sucré, pas assez sucré, trop humide, pas assez gonflé , bla bla bla…. Pourtant vu comme ça, ça à pas l’air si compliqué, c’est juste un cake à la banane! Mais non non non, ce n’est pas juste un cake à la banane, c’est bien plus que ça et pour obtenir la texture et le goût idéal, tout est une question de dosage. Alors voilà, en bidouillant (mais toujours en notant bien les quantités!) j’ai enfin trouvé la recette du Banana bread ULTIME selon moi, et je pèse mes mots. Moelleux à souhait, légèrement humide mais pas trop et avec un goût de banane bien présent. Il est parfait je vous dis!

Je le déguste au petit-déjeuner, ça me met la banane pour la journée (ha ha) #tropdrôlelafille

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un cul de poule, verser 200g de farine tamisée, 7g de levure chimique, 1 càc de bicarbonate de soude, 70g de noix de pécan grossièrement hachées, 1 pincée de sel et de la cannelle à votre convenance, mélanger et réserver.

3. Mettre 80g de beurre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un beurre de couleur brune et à l’odeur de noisette, on appelle cela un beurre noisette. Peser 60g, les verser dans un petit récipient et le laisser refroidir complètement au congélateur pendant 30 minutes. Il faut qu’il durcisse mais qu’il reste mou (pas liquide ni trop froid).

4. Dans un autre cul de poule, fouetter 60g de beurre noisette mou avec 40g de sucre muscovado, 40g de sucre blanc et 1 càc de vanille liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4. Incorporer 2 oeufs et mélanger de nouveau. Verser 120ml de lait.

5. Mixer 200g de bananes bien bien mûres (2/3 bananes) et les incorporer au mélange précédent.

6. Pour finir, ajouter les ingrédients secs et fouetter une dernière fois.

7. Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation. Couper la banane dans la longueur, la déposer face intérieure visible et déposer quelques noix de pécan en décoration.

8. Enfourner pendant 40-45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau, si elle ressort propre, c’est cuit. Le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

TRUCS ET ASTUCES

Il faut vraiment utiliser des bananes très très mûres, la peau de la banane doit être presque totalement noire afin que le banana bread ait un goût de banane bien présent, et là, c’est le must!

Si vous avez des bananes mais qu’elles ne sont pas assez mûres et que l’envie de Banana Bread est trop forte, vous pouvez les mettre entière (avec la peau donc) dans un four préchauffé à 150°C et les faire murir pendant 40 minutes. Les laisser refroidir 30 minutes et utilisez-les pour faire votre Banana Bread! Ce ne sera pas aussi parfait qu’avec des bananes bien mûres naturellement mais c’est déjà bien mieux que d’utiliser des bananes à peine mûres.

Vous pouvez utiliser du beurre mou tout simplement, sans passer par la phase beurre noisette si vous êtes impatient, il sera très bon quand même mais le beurre noisette apporte un parfum vraiment agréable.

On peut remplacer les noix de pécan par d’autres noix ou par des pépites de chocolat. La petite astuce est de les mélanger à la farine avant de les incorporer à la préparation pour éviter que tout se retrouve au fond du cake pendant la cuisson.

Dégustez-le tel quel ou avec un peu de dulche de leche, de peanut butter, de beurre salé… au petit déjeuner ou au goûter.