Pavlova aux fruits rouges

La pavlova est un dessert à base de meringue, garnie de crème fouettée et de fruits frais. Ce dessert Néo-Zélandais ou Australien (les deux revendiquent sa paternité) a été crée en l’hommage à la ballerine du même nom, Anna Pavlova.

C’est un dessert vraiment facile à réaliser et qui fait toujours son petit effet auprès des invités! Croustillante autour, moelleuse à l’intérieur et très légère, elle termine parfaitement un bon repas!

ÉTAPES

Pour la pavlova :

1. Préchauffer le four à 120°C.

2. À l’aide d’un batteur ou d’un fouet électrique, monter 6 blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs commencent à être fermes, ajouter ajouter le sucre en pluie (petit à petit) et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une d’une belle meringue lisse et brillante. Elle doit faire un “bec d’oiseau”, c’est à dire que la meringue forme une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet quand on le retire de la meringue.

3. Ajouter ensuite 1 càc d’extrait de vanille liquide, 1càc de vinaigre blanc et 1 càs de maïzena tamisée et fouetter encore 10 secondes.

4. Sur le papier sulfurisé, tracer un cercle de 20m de diamètre au crayon et retourner le papier.

5. Garnir une poche à douille de meringue. Sur une plaque allant au four recouverte avec le papier sulfurisé, pocher une pointe de meringue aux 4 coins de la plaque et “coller” le papier pour éviter qu’il vole pendant la cuisson et qu’il touche la meringue. Pocher ensuite des grosses boules d’au moins 5-6cm de haut sur le contour du gabarit tracé puis remplir le centre.

6. Enfourner pendant 1h40. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème montée au mascarpone :

1. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

2. Mettre 150g de mascarpone, 270ml de crème liquide entière froide et les graines de vanille dans un cul de poule ou dans la cuve du robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Attention à ne pas trop monter la crème sinon elle risque de trancher (ou grainer).

3. Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm et pocher des boules de crème montée au centre de la pavolva.

Pour le montage :

1. Laver les fruits rouges, les couper et les disposer joliment sur la pavlova.

2. Parsemer de quelques pistaches hachées pour la couleur!

TRUCS ET ASTUCES

Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez tout à fait réaliser cette recette, il faudra former la palvolva avec une spatule ou le dos de la cuillère en veillant à ce qu’elle soit assez haute en épaisseur.

Quelle est la différence entre une crème montée et une chantilly? La crème montée ne contient pas de sucre contrairement à la chantilly!