Madeleines au sucre muscovado

Les madeleines c’est un classique que l’on adore déguster accompagné d’un petit thé pour le goûter et qui fait toujours l’unanimité à la maison! Dans cette recette j’utilise du sucre muscovado qui apporte une petite note de caramel, délicieux! Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec des zestes de citron, d’orange, de la vanille liquide ou en gousses, etc…Faites-vous plaisir!

ÉTAPES

1. Faire fondre 165g de beurre et le laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

2. Mélanger 120g d’oeufs (casser 3 oeufs, les mélanger et peser) avec 55g de sucre blanc mais ne pas aller jusqu’au blanchissement. Il faut juste que ce soit mélangé.

3. Dans une casserole, tiédir 50ml de lait avec 55g de sucre muscovado et 50g de miel en fouettant pour diluer les sucres. Passer ce mélange au chinois et le verser en filet (doucement) sur le mélange oeufs+sucre blanc en fouettant.

4. Tamiser 165g de farine et 9g de levure chimique et verser en pluie (petit à petit) dans le mélange précédent. Vous pouvez également ajouter à ce moment les zestes, la vanille liquide, la fleur d’oranger, etc… pour aromatiser les madeleines. Vous pouvez ne rien mettre, elles sont très bonnes sans également!

5. Terminer en versant le beurre demi-sel fondu (et refroidit) en filet et fouetter bien le tout.

6. Filmer au contact (c’est à dire que le film alimentaire est posé directement sur la préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l’air) et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

7. Préchauffer le four à 240°C.

8. Mettre la préparation dans une poche à douille afin de remplir les empreintes à madeleines plus facilement. Si vous n’en avez pas ce n’est pas grave, prenez une cuillère à soupe. Beurrer et fariner le moule à madeleines et remplir les empreintes à un demi centimètre du bord car les madeleines vont gonfler pendant la cuisson.

9. Déposer le moule à madeleines sur une grille ou une plaque allant au four et enfourner. Baisser tout de suite le four à 190°C et laisser cuire 10 à 12 minutes. On vérifie la cuisson en appuyant légèrement sur la bosse de la madeleine, si ça fait comme une éponge, c’est cuit !

10. Dès la sortie du four, les démouler et les déposer sur une feuille de papier cuisson en les couvrant d’un linge proche. C’est ce qui va les rendre hyper moelleuses!

11. Les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (mais pas sûr qu’elles tiennent plus d’une journée…)

TRUCS ET ASTUCES

J’ai utilisé un moule en acier pour réaliser ces madeleines, pour un moule en silicone, le temps de cuisson peut être un peu plus long, restez vigilants pendant la cuisson!