Chouquettes

Les chouquettes c’est toute mon enfance, je me souviens que j’allais en acheter à la boulangerie et que je pouvais en manger des dizaines et des dizaines . Ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait, ni mangé et ça a fait remonter de doux souvenirs. Ces petites boules croquantes, bien aérées et moelleuses à l’intérieur sont parfaites pour le goûter des petits et des grands.

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 170°C. Tamiser 125g de farine.

2. Dans une casserole, verser 125ml d’eau, 125ml de lait demi-écrémé, 3g de sel et 100g de beurre coupé en petits morceaux et porter à ébullition.

3. Quand ça bout et que le beurre est complètement fondu, retirer du feu et verser la farine en une fois en mélangeant vigoureusement avec une spatule.

4. Remettre sur le feu quelques minutes pour « dessécher » la pâte en continuant de mélanger énergiquement. La pâte est prête lorsqu’une fine pellicule se dépose dans le fond de la casserole et que la pâte forme une boule qui se décolle des parois.

5. Débarrasser dans un cul de poule (ou dans la cuve du robot muni de la feuille) et continuer de mélanger quelques minutes pour faire tomber la température de la pâte afin que les œufs ne coagulent pas au moment de les incorporer à la pâte.

6. Fouetter légèrement 5 œufs et les incorporer petit à petit à la pâte toujours en mélangeant à l’aide de la spatule (attention, vous n’allez peut-être pas mettre les 5 œufs en entier ou au contraire, peut-être qu’il vous faudra en rajouter… Il faut se fier à la texture de la pâte). Elle est prête lorsqu’elle fait un « ruban » souple et brillant. C’est-à-dire que lorsque l’on soulève la pâte avec la spatule, elle retombe lentement et ne « casse » pas.

7. Garnir de pâte à choux une poche à douille muni d’une douille lisse (entre 6mm et 10mm) et pocher les choux sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson en les espaçant bien.

8. Pour pocher les choux, tenir la poche à 2,5cm au dessus de la plaque de cuisson et exercer une pression régulière jusqu’à ce que le chou ait atteint la grosseur souhaité. Arrêter la pression et « couper » la pâte d’un mouvement sec et circulaire. Ne pas tirer la poche vers le haut pour éviter d’obtenir une pointe.

9. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les chouquettes sont cuites quand elles sont joliment dorées.

10. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille pour éviter l’effet de condensation qui ferait ramollir les chouquettes.