Tarte Snickers

La tarte snickers, une folie gustative 100% régressive ! Attention, si vous faites attention au sucre, fuyez tout de suite, cette recette n’est pas pour vous 🙂

ÉTAPES

Pour la pâte sucrée :

1. Tamiser 45g de sucre glace et 125g de farine ensemble.

2. Ajouter 15g de poudre de d’amandes, 1 pincée de sel et 60g de beurre froid coupé en petits morceaux. Mettre le tout dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Si vous n’avez pas de robot, sabler le mélange avec le bout des doigts, comme pour un crumble.

3. Ajouter 28g d’oeuf (casser un oeuf, le mélanger et le peser). Dès que la pâte commence à s’amalgamer arrêter le robot et finir en mélangeant à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Aplatir la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2,5mm d’épaisseur.

6. Beurrer ou graisser le cercle à tarte. Foncer la tarte (si la pâte à trop ramollie, la remettre un peu au réfrigérateur avant de foncer) et couper au couteau la pâte qui dépasse sur les bords afin que ce soient bien nets.

6. Idéalement, laisser reposer 1h supplémentaire au réfrigérateur.

7. Préchauffer le four à 160°C. Placer la tarte sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé, piquer le fond avec une fourchette et enfourner pendant 20 minutes. Décercler la tarte et remettre encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Laisser refroidir complètement.

Pour le caramel onctueux : 

1. Dans une casserole, mettre 38g de sirop de glucose avec 1/3 du sucre semoule et chauffer à feu moyen. Quand le sucre fond, ajouter le 2/3 du sucre puis le reste.

2. Dans une autre casserole, faire bouillir 153ml de crème liquide entière.

2. Réaliser un joli caramel et le cuire jusqu’à 185°C. Déglacer avec la crème liquide chaude en 3 fois.

3. Remettre sur le feu et laisser bouillir 1 minute.

4. Laisser refroidir jusqu’à 50°C et ajouter 46g de beurre salé  froid coupé en petit morceaux et mixer avec un mixeur plongeant.

5. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et reserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

Pour les cacahuètes torréfiées :

1. Préchauffer le four à 160°C. Retirer les coques des cacahuètes si besoin.

2. Étaler 50g de cacahuètes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

3. Laisser refroidir complètement.

Pour la ganache au chocolat au lait :

1. Faire fondre partiellement 182g de chocolat au lait Jivara au bain-marie ou au micro-onde.

2. Dans une casserole, porter à ébullition 155ml de crème liquide entière avec 17g de trimoline (ou miel d’acacia).

3. Verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger énergiquement entre chaque ajout avec une maryse en partant du centre pour réaliser une émulsion.

4. Verser la ganache dans un récipient haut et étroit et ajouter 59g de beurre coupé en morceaux en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Attention à ne pas incorporer d’air afin d’éviter d’avoir des bulles dans la ganache.

5. Passer au montage de la tarte tout de suite avant que la ganache ne durcisse.

Pour le montage :

1. Étaler une fine couche de beurre de cacahuètes au fond de la tarte.

2. Garnir une poche à douille de caramel onctueux pour faciliter le pochage. Partir du centre et pocher le caramel en spirale. Il est possible de le faire sans poche à douille en étalant simplement le caramel avec une spatule coudée ou une cuillère. (Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus du caramel pour encore plus de gourmandise)

3. Parsemer généreusement de cacahuètes torréfiées.

4. Verser la ganache sur le caramel jusqu’au bord de la tarte. Tapoter légèrement la tarte (attention à ne pas la casser !) pour répartir la ganache uniformément.

5. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Réaliser ensuite un cornet avec du papier sulfurisé pour faire le décor en chocolat ( pour voir comment réaliser un cornet en vidéo c’est ici )

6. Une fois que la ganache est prise, faire fondre 30g de chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie et verser un peu de chocolat dans le cornet. Refermer le cornet, couper la pointe et faire des va-et-vient sur un côté de la tarte pour réaliser le décor comme sur la photo.

7. Déposer harmonieusement quelques cacahuètes et réserver au réfrigérateur. Sortir la tarte 10minutes avant de la déguster.

TRUCS ET ASTUCES

Si quelques bulles persistent dans la ganache une fois qu’elle est coulée dans la tarte vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine et en passant rapidement sur le dessus de la tarte les bulles vont disparaitre.