Cookies au beurre de cacahuète, chocolat noir et Pécan

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de cookies bien gourmande au beurre de cacahuètes, chocolat noir et noix de pécan ! Ils sont comme je les aime, croustillants sur les bords, moelleux à coeur et avec juste le bon dosage de beurre de cacahuète. Le petit plus qui fait la différence : La fleur de sel sur le dessus des cookies à la sortie du four. Je vous conseille de les déguster quelques heures après cuisson, quand le chocolat à légèrement durcit et qu’ils sont bien moelleux à coeur.. si vous arrivez à tenir jusque là 🙂

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Déposer les cerneaux de noix de pécan sur un tapis de cuisson et les faire torréfier pendant 10 minutes au four. Les laisser refroidir et les réserver.

3. Mélanger 110g de beurre à température ambiante avec 90g de beurre de cacahuètes à l’aide d’une spatule ( si vous utilisez un robot, mélanger avec la feuille ).

4. Ajouter 50g de sucre blanc, 115g de vergeoise brune et 1 càc de vanille liquide.  Mélanger de nouveau.

5. Ajouter l’oeuf et mélanger encore une fois.

6. Ajouter ensuite les poudres tamisées : 165g de farine T45, 1/2 càc de fleur de sel, ½ càc de bicarbonate de soude et ½ càc de levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

7. Incorporer 170g chocolat préalablement haché grossièrement. Quand le chocolat est incorporé uniformément à la pâte, débarrasser dans un récipient, filmer l’appareil à cookies et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

6. Préchauffer le four à 170°C.  Sortir l’appareil du réfrigérateur et détailler la pâte en parts de 50g environ. Il est maintenant il est temps d’en faire des petites boules régulières. Déposer 2 cerneaux de noix de pécan sur le dessus de chaque boule de pâte en les enfonçant légèrement.

7. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé en les espaçants suffisamment pour éviter qu’ils ne collent à la cuisson ( ils vont s’aplatir ! ).

6. Enfourner pendant 9 minutes, pas plus ! Il faut que les bords soient légèrement dorés mais surtout pas le centre. Soyez attentif, ça va vite !

7. À la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille ou sur votre plan de travail pour éviter qu’ils continuent de cuire sur la plaque et les saupoudrer de fleur de sel. Les laisser refroidir avant de les déguster.