Banoffee pie

Le banoffee est un dessert venu d’Angleterre composé traditionnellement d’une base de biscuits secs émiettés, de dulche de leche (ou confiture de lait en français), de bananes et pour finir, d’une chantilly généreuse. Autant vous dire que c’est le dessert le moins light de la terre mais punaise, qu’est ce que c’est bon! On en trouve peu dans les cafés ou les restaurants en France (malheur!) mais il y a quelques années quand je vivais en Thaïlande, il y en avait partout, c’est presque une religion là bas! Et je peux vous dire que j’en ai goûté plus d’un!!! Il y a quelques jours sur Instagram et Facebook je vous avais demandé quel dessert vous aimeriez que je réalise et vous m’aviez en majorité répondu le banoffee alors c’est chose faite!

Je vous propose ma version revisité du banoffee pie avec une pâte sucrée croustillante, un financier moelleux à la banane, du dulche de leche (of course!), des bananes et une crème montée vanillée au mascarpone!

ÉTAPES

Pour le dulche de leche (aussi appelé “confiture de lait”):

1. Retirer l’étiquette de la boîte puis plonger la boîte fermée dans une grande casserole d’eau. La conserve doit être totalement immergée et recouverte d’au moins 6cm d’eau tout au long de la cuisson.

2. Mettre la casserole à chauffer sur feu vif et cuire pendant 3 heures en remettant de l’eau de temps en temps pour que la conserve reste constamment immergée.

3. Retirer la boîte de la casserole et la laisser complètement refroidir avant de l’ouvrir. C’est très important d’attendre qu’elle soit complètement refroidit avant de l’ouvrir sinon elle risque d’exploser avec la pression.

4. Débarrasser le dulche de leche dans un bol, filmer au contact (c’est à dire que le film alimentaire est posé directement sur la préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l’air) et le réserver au frais qu’à l’utilisation.

Pour la pâte sucrée :

1. Tamiser 50g de sucre glace et 125g de farine ensemble.

2. Ajouter 10g de poudre de d’amandes, 1 pincée de sel et 75g de beurre froid coupé en petits morceaux. Mettre le tout dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Si vous n’avez pas de robot, sabler le mélange avec le bout des doigts, comme pour un crumble.

3. Ajouter 25g d’oeuf (casser un oeuf, le mélanger et le peser). Dès que la pâte commence à s’amalgamer arrêter le robot et finir en mélangeant à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Aplatir la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur. Détailler des ronds de 10,5cm de diamètre et foncer les tartelettes préalablement beurrés.

6. Les laisser reposer 2h au réfrigérateur.

7. Préchauffer le four à 160°C. Placer les tartelettes sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson, piquer le fond des tartelettes et enfourner pendant 20 minutes. Décercler les tartelettes et remettre encore 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et réserver.

Pour le financier banane :

1. Préchauffer le four à 170

2. Faire fondre 27g de beurre dans une casserole à feu doux. Dès qu’il est fondu, augmenter le feu et cuire le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette en remuant régulièrement la casserole. Le beurre doit avoir une jolie couleur brune.

3. Passer le beurre au chinois, débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

4. Dans un cul de poule, mélanger avec une spatule 54g de sucre glace, 20g de poudre d’amandes, 1 petite pincée de sel et 20g de farine tamisée. On n’utilise pas de fouet pour éviter d’incorporer de l’air à la préparation qui ferait gonfler le financier pendant la cuisson.

5. Ajouter 57g de blanc d’oeufs et mélanger de nouveau.

6. Ecraser 44g de banane en purée fine, ajouter et terminer en incorporant le beurre refroidit à la préparation. Mélanger.

7. Beurrer 6 cercles de Ø 8cm et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson.

8. Garnir une poche à douille pour faciliter le remplissage des cercles à tartelettes. Verser environ 0,5cm par cercle.

9. Enfourner pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir et décercler.

Pour la crème montée au mascarpone :

1. Fendre 1 gousse de vanille en deux et gratter les graines.

2. Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot, verser 300ml de crème liquide entière froide avec 250g de mascarpone et les graines de vanille.

3. Monter jusqu’à l’obtention d’une chantilly un peu ferme.

4. Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm. Réserver au frais pendant 1 heure.

Pour le montage : 

1. Sortir le dulche de leche et le détendre si besoin pour qu’il soit lisse et garnir une poche à douille. Couper 2 bananes en fines rondelles.

2. Déposer un disque de financier banane dans le fond des tartelettes. Si il est trop épais, le couper dans l’épaisseur. Il doit faire 0,5mm d’épaisseur maximum.

3. Garnir les tartelettes d’un peu de dulche de leche et déposer des rondelles de bananes jusqu’à la hauteur des tartelettes.

4. Sortir la crème montée au mascarpone du réfrigérateur et pocher des “boules” tout autour des tartelettes et une au milieu.

5. Réserver les tartelettes au réfrigérateur. Au moment de les servir, saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration en utilisant un tamis ou une passoire fin(e).

TRUCS ET ASTUCES

On peut également réaliser une tarte de Ø 18cm ou de Ø 20cm avec les mêmes quantités et en suivant le même procédé. Il faudra dans ce cas réaliser le financier dans un cercle de Ø 18cm ou de Ø 20cm et prolonger le temps de cuisson de 15 à 18 minutes environ.